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乳味饮料配料工艺

2014/4/20 19:43:14

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详细介绍

1、  先打入乳化罐600公斤90℃以上热水后依次加入稳定剂、山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸钠、乙基麦芽酚等,乳化剪切10分钟以上,加入消泡剂、甜味宝然后打入配料罐。

2、 将1200公斤40℃的温水加入配料罐 

3、 将柠檬酸、苹果酸用常温水完全溶解缓慢加入配料罐中,最后 在乳化罐中加入热水打入配料罐定容并搅拌均匀,依次加入色素、香精。

4、 超高温瞬间杀菌机给物料杀菌要控制好进出料温度,首先要以 水代物料运行使设备逐渐升温,当杀菌温度升高到121℃时打开进料阀,看到出料口有物料排除浓度正常后及时将物料阀打开,将物料输送到储存罐中准备灌装。

质量关键控制点: 

1、 乳化罐乳化温度和乳化剪切时间 

2、 配料罐配料温度低于常温、保温时间和添加辅料顺序

3、 物料的加酸温度和化酸用水的温度 

4、 超高温瞬间杀菌机的杀菌温度和控制冬天在115—125℃,夏天在120—128℃。

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